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冷链配

山东徒河黑猪有机后腿肉300g

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买手笔记 ——李小多

预备出发去山东之前,从材料中得知徒河黑猪是本土黑猪中最优秀品种之一;

在80年代后居然濒临灭绝,后因济阳的老张与几位专家上下奔走,

以举家之力保种、育种和研发,才有如今的国家地理标志保护品种,不禁有了佩服的感觉;

但直到真正见到老张,印象才真切起来,这是位并不外向的中年人,

略有发福,但言语间,充满了细致、逻辑和理想主义;

至于猪肉,真的清香、有嚼头,很有点多年未觉的老味道了。

鱼香肉丝

1.猪腿肉、木耳和莴笋切丝,泡椒和姜蒜切末,白糖10g、香醋10g、老抽2g、生抽3g、盐1g、清汤10g、淀粉一勺调匀成滋汁;

2.肉用水淀粉(红薯粉)和1-2g盐拌匀,加入生清油调匀,热锅凉油,炒到断生,烹入少许料酒;

3.肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,至油色红亮为止,下莴笋、木耳炒至断生,后烹入滋汁调匀,起锅入葱花即可。

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